• Ashley
  • 2020-06-23 12:53:36
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自製素食蠔豉醬(素食攪拌醬)

極好的素食主義者炒菜醬,可用於需要蠔豉的任何菜餚。蠔豉(耗油,hàoyóu),顧名思義,是通過將牡蠣在水中緩慢煮沸來濃縮牡蠣提取物而製成的。它是一種增味劑,通常與醬油和其他成分一起用於烹飪炒麵,炒飯和簡單的蔬菜菜餚。蠔油可能是美國最受歡迎的中國醬,但我個人始終更喜歡蠔豉。與主要由糖製成的海鮮醬不同,蠔豉的口味更加精緻,為菜餚增添了更多風味。

隨著時間的流逝,我收到了許多有關如何代替蠔油製成素食的問題。最簡單的答案是買一瓶素食牡蠣醬,通常被稱為蘑菇味炒醬。另外,您只需幾個簡單的步驟就可以製作自己的素食炒麵醬。

自製素食蠔豉醬(素食攪拌醬)

如果您看一下商店購買的蘑菇醬的標籤,則這些成分通常包含水,醬油,蘑菇提取物,糖,鹽,改性澱粉,葡萄糖漿,味精和防腐劑。自製版本比商店購買的醬汁健康得多,並使用有益健康的食材製成。製作這種醬汁時,我會混入一些額外的草藥和香料,例如生薑,大蒜,味o醬和五香料粉,以使醬汁更加清香。

素食牡蠣醬的主要成分是乾燥的香菇,不能用新鮮的香菇代替-因為它們經過熏制和乾燥,因此味道更濃烈。要使用乾香菇,請將其浸入大量熱水中。蘑菇一旦浸透,其膨脹力將是其原始大小的3至4倍。

烹飪過程非常簡單……您所需要做的就是烹飪蘑菇和芳香劑,將所有內容混合成糊狀,然後再加入更多的風味增強劑。如果您沒有攪拌機,則可以做的是在烹飪之前將補水的蘑菇切成細末。如果這樣做,請用小火煮,以免燃燒蘑菇。

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自製素食蠔油的烹飪過程

成品醬具有濃郁的香氣和濃厚的質地。用這種醬汁,您可以製作素食主義者的高壓鍋抓飯,簡單的蔬菜菜餚,例如蠔油中的西蘭花或這種美味的素食炒麵。我發現它不僅可以在炒菜中發揮很大的作用,而且還可以生吃可口。請隨意嘗試調味醬,例如將其添加到沙拉醬中,將其用作蘸醬,甚至將其撒在烤麵包上!

配料:

40克( 1.4 盎司)乾香菇 (略少於2杯)

2 湯匙 花生油 (或植物油)

2 瓣 大蒜 ,切碎

1 茶匙 生薑 ,切碎

1 湯匙 清淡醬油 (或醬油或塔瑪利(無麩質))

1 湯匙 深色醬油 (或醬油或無脂玉米粉)(*腳註1)

2 茶匙 味 o 醬(可選)(*腳註2)

1 茶匙 龍舌蘭糖漿 (或糖)

1/4 茶匙 五香粉

2 茶匙 香油 ,烤

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使用說明:

輕輕沖洗香菇以除去表面的灰塵。轉移到碗中,並蓋上2英寸的熱水。浸泡直到蘑菇變軟,持續30分鐘到1小時。要測試每個蘑菇,請用手指按下蓋子。您不應感到任何困難。

用手指輕輕擦洗蘑菇帽,然後用浸泡的水沖洗蘑菇。擠出多餘的液體,然後將蘑菇轉移到切菜板上。讓浸泡蘑菇的水靜置10分鐘。保留浸泡液(我們將在本食譜的稍後部分中使用它)。將蘑菇切成薄片。

在中等大小的鍋中用中火加熱花生油直至變熱。加入香菇。煮熟並攪拌至兩面都變成金黃色,持續3至5分鐘。加入生薑和大蒜。再煮一分鐘。將所有食物轉移到食物處理器中。

在食物處理器中加入1杯保留的蘑菇浸泡液。泥直到光滑。將所有東西都放回煎鍋。

在一個小碗中加入淡醬油,深色醬油,味o醬,糖漿和五種香料粉。攪拌直至味o醬完全溶解。倒入煎鍋,攪拌均勻。

用小火煮,直到將醬汁溫和地煮沸,並且濃稠到可以蓋住湯匙為止。如果醬汁變得太乾,則再加幾勺蘑菇浸泡水。

從爐子上移出鍋,加香油,攪拌均勻。轉移到一個大碗中冷卻。

醬汁完全冷卻後,將其轉移到密閉的容器中,在冰箱中放置1週或在冰箱中放置2個月。

 

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