- Ashley
- 2020-06-23 12:53:36
- 話題
自製素食蠔豉醬（素食攪拌醬）
極好的素食主義者炒菜醬，可用於需要蠔豉的任何菜餚。蠔豉（耗油，hàoyóu），顧名思義，是通過將牡蠣在水中緩慢煮沸來濃縮牡蠣提取物而製成的。它是一種增味劑，通常與醬油和其他成分一起用於烹飪炒麵，炒飯和簡單的蔬菜菜餚。蠔油可能是美國最受歡迎的中國醬，但我個人始終更喜歡蠔豉。與主要由糖製成的海鮮醬不同，蠔豉的口味更加精緻，為菜餚增添了更多風味。
隨著時間的流逝，我收到了許多有關如何代替蠔油製成素食的問題。最簡單的答案是買一瓶素食牡蠣醬，通常被稱為蘑菇味炒醬。另外，您只需幾個簡單的步驟就可以製作自己的素食炒麵醬。
如果您看一下商店購買的蘑菇醬的標籤，則這些成分通常包含水，醬油，蘑菇提取物，糖，鹽，改性澱粉，葡萄糖漿，味精和防腐劑。自製版本比商店購買的醬汁健康得多，並使用有益健康的食材製成。製作這種醬汁時，我會混入一些額外的草藥和香料，例如生薑，大蒜，味o醬和五香料粉，以使醬汁更加清香。
素食牡蠣醬的主要成分是乾燥的香菇，不能用新鮮的香菇代替-因為它們經過熏制和乾燥，因此味道更濃烈。要使用乾香菇，請將其浸入大量熱水中。蘑菇一旦浸透，其膨脹力將是其原始大小的3至4倍。
烹飪過程非常簡單……您所需要做的就是烹飪蘑菇和芳香劑，將所有內容混合成糊狀，然後再加入更多的風味增強劑。如果您沒有攪拌機，則可以做的是在烹飪之前將補水的蘑菇切成細末。如果這樣做，請用小火煮，以免燃燒蘑菇。
自製素食蠔油的烹飪過程
成品醬具有濃郁的香氣和濃厚的質地。用這種醬汁，您可以製作素食主義者的高壓鍋抓飯，簡單的蔬菜菜餚，例如蠔油中的西蘭花或這種美味的素食炒麵。我發現它不僅可以在炒菜中發揮很大的作用，而且還可以生吃可口。請隨意嘗試調味醬，例如將其添加到沙拉醬中，將其用作蘸醬，甚至將其撒在烤麵包上！
配料：
40克（ 1.4 盎司）乾香菇 （略少於2杯）
2 湯匙 花生油 （或植物油）
2 瓣 大蒜 ，切碎
1 茶匙 生薑 ，切碎
1 湯匙 清淡醬油 （或醬油或塔瑪利（無麩質））
1 湯匙 深色醬油 （或醬油或無脂玉米粉）（*腳註1）
2 茶匙 味 o 醬（可選）（*腳註2）
1 茶匙 龍舌蘭糖漿 （或糖）
1/4 茶匙 五香粉
2 茶匙 香油 ，烤
使用說明：
輕輕沖洗香菇以除去表面的灰塵。轉移到碗中，並蓋上2英寸的熱水。浸泡直到蘑菇變軟，持續30分鐘到1小時。要測試每個蘑菇，請用手指按下蓋子。您不應感到任何困難。
用手指輕輕擦洗蘑菇帽，然後用浸泡的水沖洗蘑菇。擠出多餘的液體，然後將蘑菇轉移到切菜板上。讓浸泡蘑菇的水靜置10分鐘。保留浸泡液（我們將在本食譜的稍後部分中使用它）。將蘑菇切成薄片。
在中等大小的鍋中用中火加熱花生油直至變熱。加入香菇。煮熟並攪拌至兩面都變成金黃色，持續3至5分鐘。加入生薑和大蒜。再煮一分鐘。將所有食物轉移到食物處理器中。
在食物處理器中加入1杯保留的蘑菇浸泡液。泥直到光滑。將所有東西都放回煎鍋。
在一個小碗中加入淡醬油，深色醬油，味o醬，糖漿和五種香料粉。攪拌直至味o醬完全溶解。倒入煎鍋，攪拌均勻。
用小火煮，直到將醬汁溫和地煮沸，並且濃稠到可以蓋住湯匙為止。如果醬汁變得太乾，則再加幾勺蘑菇浸泡水。
從爐子上移出鍋，加香油，攪拌均勻。轉移到一個大碗中冷卻。
醬汁完全冷卻後，將其轉移到密閉的容器中，在冰箱中放置1週或在冰箱中放置2個月。
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